豆豉炒腊肉(土家族特色美食)的步骤做法及图解

每年腊月开始到春节前，家乡的奶奶、婶婶和我母亲她们就开始熏腊肉、制香肠、制豆鼓、鲊鲊广椒等等。这些土家人的特色美食一年四季可以吃到。

豆豉，用黑豆制作而成。补肾养胃。因黑色入肾，补肾益阴。豆豉性温、和胃。

与很多肉类、蔬菜、蛋类炒制，无需添加任何佐料，简单易做，常年可食用。

今天我记录的是豆豉炒腊肉。(制作过程中我添加了青红椒是为了增色、葱姜蒜增香、糖增鲜)

用料  

豆豉炒腊肉(土家族特色美食)的做法  

1. 腊肉市场上有塑封好、抽真空的袋装。
   买回来用温水泡一下。我用的是自家熏制的猪后腿肉。
   洗净切薄片。

2. 准备:姜切丝大蒜切片，青红椒、蒜苗切小断

3. 热锅冷油，油烧热后下入肉片，翻炒至出油

4. 加入开水淹没肉的2/3.，小火焖煮至水快要干，听见滋滋响时，转大火烧至二次出油。(若切除肉皮就不需要这一步)

5. 加青红椒炒至断生，加大蒜片、姜丝，加入豆豉翻炒2分钟，加入蒜苗，起锅

6. 装盘，来张登记照。一种只有熏制腊肉加豆豉融合才有的香味，我找不出更好的形容词来形容它的淳香，超级下饭神器哟😋😋

小贴士

1这道菜千万不要再放盐。肉和豆豉本身都是咸的。
2这道菜本身只需豆豉和肉，我添加青红椒是为了增加颜值，葱姜蒜增香，糖是为了增鲜。也可以不放。
3，若切片时去皮，就不需要焖煮。(焖煮时加开水，肉质更嫩)但腊肉皮含胶原蛋白丰富，可美容，有时间的话最好煮软不浪费。