用料
圆糯米 | 5斤 |
和田大枣 | 750克 |
王致和红豆沙 | 1000克(2袋) |
蜜豆 | 1000克(2袋) |
干粽叶 | 110片 |
绳子(绑粽子用) | 适量 |
冷水 | 适量 |
软糯Q弹红枣蜜豆粽的做法
1.干糯米用冷水泡48小时,每隔6小时换次水,晚上用保鲜膜封好泡米盆放入冰箱冷藏一晚,第二天再拿出。48小时后米粒用手捻开无白心(如图)。而且24小时后泡米盆中的水略有小气泡(如图)。泡米最关键,决定软糯口感!!!
2.干粽叶放入冷水浸泡3小时,加盖大火烧开水后转中小火煮10分钟,关火,冷却后待用。
3.红枣洗干净后放入泡米盆用,准备好红豆沙、蜜豆、煮好的粽子叶和细绳。
4.从上到下,从左到右,依次为包粽子的步骤。关键点是为了不漏米最好底部有个小折角(如图)+粽子米不要填太满+最后米填好后用手稍微向下押押米后淋入2汤匙的泡米水。汤匙就是喝汤用的勺子。
5.封口步骤(如图)。关键点是细绳不要绑太紧,毕竟米受热后略微膨胀些。
6.用细绳扎好粽子。
7.从上到下,从左到右,煮粽子(图片锅里35个粽子)。重点是水量一次加足+上面放一个盘子(主要怕粽子飘起来)+大火煮开后转炉心火焖煮1.5小时后关火不要揭盖焖到第二天早晨再吃。
8.煮粽子视频1。
9.煮粽子视频2。
10.第二天煮好的粽子。放入冰箱冷藏后更软糯Q弹好吃。
小贴士
1.需要圆糯米。
2.5斤糯米能包53个左右粽子。
3.米泡到位,注意煮粽子的火候,不能全程大火,因为易把粽子煮出米来。
4.粽子叶最好选宽度为4_6厘米的。