是同事姐姐教的马拉糕
不信邪非要用小蒸笼蒸 结果太厚开花儿了
但是组织完美 口感Q弹 就是广东吃到的味啦!
用料
红糖 | 90克 |
白砂糖 | 15克 |
水 | 230克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
低粉 | 170克 |
木薯粉 | 85克 |
奶粉 | 10克 |
泡打粉 | 2克(1/2茶匙) |
玉米油 | 15克 |
软糯Q弹的红糖马拉糕的做法
块状红糖90克,10秒/速度10 打成粉;
如果是红糖粉此步骤省略再加入15克白砂糖(不可替换),水230克,耐高糖酵母3克,设置3分钟/37度/速度3混合
加入低粉、木薯淀粉和奶粉,设置30秒/速度2.5混合均匀,完成后如果锅壁有余粉可以用刮刀棒手动刮匀;
完成后tm6用户直接设置2小时/40度/发酵模式,大约1-1.5小时可以去观察步骤4的发酵状态;Tm5用户可以放到温暖的地方发酵1-1.5小时约1-1.5小时后,面糊长到约2倍高(约在主锅1.5L刻度线处),表面布满小泡泡,用刮刀刮开可以看到蜂窝状态。
在发酵的最后5、6分钟,同步另起一个蒸锅,加水烧开。加入2克泡打粉、15克玉米油,设置3分钟/速度2.5混合均匀
混合好之后表面还会有一些小泡泡,用刮刀翻拌一下,尽量把泡泡都打散。
从高处把面糊倒入准备好的模具,倒完之后在桌上轻轻磕几下模具 把大泡泡震掉
模具立刻放入已烧水上汽的蒸锅内,中大火蒸30分钟,蒸好后焖5分钟再开盖
稍冷却后切开,组织绵密,手感Q弹 好吃极了!
小贴士
1、步骤5一定要把之前发起来的泡泡打散;倒入模具后不要发酵 ,直接放到已经上气的蒸锅里开始蒸。
2、尽量选择8寸或更大的模具,马拉糕和发糕不同,不追求高度厚度、更需要组织细腻。