藜麦,众人推崇的健康食品。
这里不多说,会选择这款食材做面包也都是了解的人呐。嘿嘿。
配方给出的是两个450g三能金模的量。做一个请减半。
做之前请务必要先看下小贴士~
用料
高筋面粉 | 500克 |
全麦粉 | 40克 |
熟藜麦 | 160克 |
细砂糖 | 33克 |
盐 | 7克 |
酵母 | 6克 |
全蛋液 | 50克 |
脱脂牛奶 | 267克 |
黄油 | 33克 |
藜麦低脂吐司的做法
将适量生藜麦洗净后加冷水泡15分钟,大火煮开后小火煮15分钟后沥干水分放凉备用。
除黄油外的所有材料进缸搅拌至拓展。
加黄油揉至完全拓展后28度75%发酵至两倍大。
分割成4份,滚圆后松弛15分钟后进行第一次擀卷。
第二次擀卷
入模具进行二次发酵。
32度75%发至9分满。
指腹轻轻按压可以回弹即可。180度烤40分钟。
柔软
小贴士
1、我大约用了50g的生藜麦煮熟后过滤得到了160g多一点的熟藜麦。
建议可以多煮一些备用。剩余的熟藜麦可以拿来拌沙拉等。可以冷藏密封保存3天左右。
2、我不希望表皮太厚上色太深,所以我一进烤箱就加盖锡纸,直到最后3分钟拿掉锡纸。