无麸质樱桃挞的做法步骤,无麸质樱桃挞怎么做最好吃

无麸质沙布列挞壳（共计：743克）

230 克……黄油

 70 克……糖粉

 40 克……蛋黄（2个）

   3 克……盐

400 克……杏仁粉

制作：

1、将黄油切丁放入安装了扁桨/叶桨的搅拌缸内。

2、加入杏仁粉、糖粉和盐搅拌至松散砂砾状态。

3、加入蛋黄继续搅拌至形成面团。

4、取出面团放在两张烘焙油纸之间擀压至2.5毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏20分钟。

5、裁切为圆形铺入用黄油涂过的挞模内，以165℃烘烤15分钟左右至呈金黄色。



开心果达克瓦兹（共计：915克）

 60 克……玉米淀粉

170 克……杏仁粉

200 克……细砂糖1

   5 克……蛋白粉/干燥蛋白

280 克……蛋白

100 克……细砂糖2

100 克……烤熟切碎的开心果

制作：

1、将玉米淀粉、杏仁粉和200克细砂糖混合过筛。

2、将蛋白和蛋白粉打发，再将100克细砂糖快速加入继续打发成光滑细腻的蛋白霜。

3、最后将“步骤1”混合的粉类加入用胶刮刀拌匀。

4、倒在铺有烘焙纸的烤盘上，抹平，表面撒上烤熟切碎的开心果。

5、入烤箱以180-190℃烘烤12分钟左右。

6、保鲜膜密封冷冻保存，使用时切割为直径4cm的圆片。



开心果奶油（共计：496克）

   6 克……吉利丁片（Silver）

200 克……淡奶油

 65 克……牛奶

125 克……白巧克力（Opalys）

 50 克……开心果酱

 50 克……开心果帕林内（pistachio praline）

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中，软化后挤干多余的水分，静置待用。

2、将淡奶油和牛奶混合放入小锅中煮沸，加入吉利丁搅拌至完全融化。

3、将白巧克力和开心果酱以及开心果帕林内放入盆中。


4、将“步骤3”热的液体冲入盆中，并用手持均质机充分搅拌乳化。



樱桃果酱（共计：210克）

165 克……樱桃果泥

 40 克……细砂糖

   5 克……NH果胶粉

   5 克……柠檬汁

制作：

1、将果泥加热至35℃，将提前混合在一起的细砂糖和NH果胶粉加入拌匀。

2、中火煮沸并持续沸腾1分钟，离火降温。



组装&装饰

1、将达克瓦兹放入挞壳内。

2、挤入开心果奶油至3/4满。

3、挤入樱桃果酱，冷冻后再装饰以鲜樱桃完成

用料  

无麸质樱桃挞的做法  

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