你的美丽无与伦比
~香甜樱桃塔
樱桃当季
正逢母亲节
不来点樱桃甜品
是说不过去的
她下课时
带回来一束玫瑰
说母亲节没有玫瑰
是说不过去的
取一朵花
几枝草做干花
再做一块蘑菇云样的
轻乳酪蛋糕
来记录今天这个特殊节日
祝愿妈妈们节日快乐
…………
此方分量:4个直径为10CM的小塔(参考君之方子)
用料
挞皮用料 | : |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 50克 |
蛋黄 | 8克 |
冷水 | 25克 |
盐 | 1克 |
挞馅儿用料 | : |
新鲜樱桃 | 300克 |
白砂糖 | 35+35克 |
玉米淀粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 5克 |
水(加滤出的汁液) | 100克 |
香甜樱桃挞的做法
1、新鲜樱桃洗净去核
2、去核时可用一根直接顶出来,非常方便哦
3、加入35克糖,盖上保鲜膜腌制2个小时以上。
4、在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀。把混合均匀的果汁加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,拌匀,冷却后即成。
5、面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。
6、将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第5步的面粉中,轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。
7、冷藏好的面团取出,擀成薄片。
8、把薄片盖在塔盘上,用擀面杖滚过塔盘,将多余的边切断并除去多余的边角。
9、在塔盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。
10、放进预热好的烤箱,中层,190度烘烤(在挞皮里铺一张裁剪好的油纸,放上豆子或者干净的石子作为镇石,一起烘烤,可以防止挞底鼓起来。当挞皮定型后,去掉油纸和镇石,继续烘烤至挞底也变成金黄色)。整个烘烤过程约需要25-35分钟。
11、烤好的塔皮冷却后,填入馅料即可。
接下来上美图1
美图2
美图3
熊孩子说樱桃挞实在太好吃
早餐继续来大盘
母亲节就来一些浪漫动人的
居然天价樱桃咋办,樱桃核我种上了,明年咱结一树樱桃,卖了赚钱去😍
小贴士
1、制作樱桃馅的时候,须经过两个小时以上的腌制,才可以产生足量的汁液。如果没有时间,可以把新鲜樱桃加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮,口感会和新鲜樱桃不一样,看个人喜好决定是否采用这种方法。
2、樱桃馅中加入柠檬汁,是因为塔馅里必须有足够的酸,才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种,则可以省略柠檬汁。
3、这款塔皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料,塔皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。
4、塔皮面团的配料里加入了蛋黄,所以口味比一般的塔皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理,不想用蛋黄,也可以用15克黄油代替8克蛋黄。