用了山茶花,吸水性比较好,用其他面粉/嫌操作麻烦就减点儿水。
这个吐司是为了消耗泡了荔枝酒的荔枝,没有这东西的,就换成水果干(提前泡酒/泡水)。
可以做4个250g小吐司,建议别盖盖子烤峰顶。
用料
冰水 | 300g |
牛奶 | 70g |
柠檬酵种(100%含水) | 150g |
半干酵母 | 8g |
糖 | 45g |
盐 | 3g |
高粉 | 500g |
黄油 | 40g |
泡过酒的荔枝 | 130g |
柠檬荔枝小吐司(水果种)(小美版)的做法
1.除黄油、荔枝外,所有材料放入主锅,20s/1-6融合,再揉面5min。放入黄油继续揉面3min。取出面团,加入泡酒的荔枝,用拉扯的方式把荔枝包进面团里,折叠整理一下。
2.面团放入28°75%的发酵箱发酵40min。取出后平分4份,整理成表面光滑的面团,松弛10-15min。
3.松弛好的面团擀卷2次,放入吐司模具,放入31°75%的发酵箱发酵。
4.烤平顶就发8-8.5分满,烤峰顶就9-10分满。放入预热好160°的烤箱烤制21min,出炉脱模晾凉。