明代猪肉松的做法选自宋诩所著的《宋氏养生部》。
根据此法做出的肉松香味浓郁,干软酥松,口感筋道,
适合当成小点或是佐餐食用。
且具有滋肝阴、润肌肤的功效。
在这个干燥的春季食用在合适不过了。
用料
猪肉 | 500g |
香菇 | 100g |
葱 | 1根 |
姜 | 50g |
料酒 | 5g |
酱油 | 5g |
八角末 | 3g |
白糖 | 3g |
【古人食】猪肉松|滋润肠胃·补肾益气·源自《宋氏养生部》的做法
猪肉切大块.
将肉块、香菇快放锅内,加入适量清水、葱、姜.
煮一个半小时,沥干水分.
在碗内放入料酒、酱油、八角末、白糖,搅拌成味汁.
将猪肉擀或撕成肉蓉.
开大火,放入猪肉翻炒两下,然后倒入味汁.
不停翻炒,炒至颜色金黄即可.
肉松彻底冷却后,放入密封罐子里保存.