用料
葱 | 2根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 3瓣 |
干线辣椒 | 一把 |
当参当归 | 各2根 |
花椒 | 8克 |
白芷 | 3克 |
草寇 | 3克 |
小茴香 | 12克 |
香叶 | 4片 |
香茅草 | 2根 |
橙皮 | 6克 |
香辣酥 | 半包 |
新疆手撕羊排的做法
把羊排剁成10厘米长的条,大小一样,肥瘦均匀,
放入吊桶,加水淹过羊排,加入2瓶料酒,直到起血沫,把雪沫打干净,再把大料和葱姜下去,加入适量的盐,胡椒粉,盐焗鸡一包,煮45分钟捞出备用,把大料渣子取掉。
羊排过油炸金黄,然后,把切好的葱姜蒜片炒香,放几个辣皮子,然后把皮芽子丁,青红椒丁炒一下,再把香辣酥到半包,翻炒均匀,再放盐,味精,鸡精,白糖,孜然面一勺,辣子面一勺,再把炸好的羊排到入锅里面,翻炒30秒,撒一点芝麻,撒一把葱花,翻炒5下,直接出锅,装盘摆好就可以上菜了
小贴士
羊排煮6成熟捞出来