家常二姑家包子的发酵秘籍做法，二姑家包子的发酵秘籍食谱与做法

二姑传授的发酵秘籍，妙呀！

用料  

二姑家包子的发酵秘籍的做法  

1. 酵母 5克，白糖 10克。
   
   温水 200克，水温可以通过手试，理论上温度大概在30-40度之间。

2. 搅拌均匀，放在温暖处静置。

3. 发酵约15-20分钟，可以看到表面有非常明显的膨起，优秀。
   

4. 面粉 500克，盐   1-2克，泡打粉 5克，酒糟   1勺，猪油   1勺，搅拌均匀

5. 把发酵好的酵母水逐渐倒入搅拌好的面粉

6. 
   同时用筷子同方向搅拌；
   
   并视情况继续加入适量温开水（约50-100克）；
   
   继续用筷子同方向搅拌直到基本能用筷子转成一个稀松的团。
   
   注意这里一定要先用筷子搅拌成团。

7. 开始揉面团

8. 揉到三光。
   
   中间还可以把面团摔打若干次。

9. 盖上湿毛巾，放到温暖处发酵

10. 发酵中

11. 发酵25分钟后的状态

12. 发酵的同时备馅料，猪肉+香菇+生抽+姜末，炒熟备用。

13. 揉面，排气

14. 
    按个人喜好分成不同大小的剂子。
    
    用擀面杖或者手揉圆揉扁，中间厚周边薄。
    
    加上馅料，包成包子，中间留口或者捏紧收口。
    
    收口有点困难，建议是往上揪然后捏紧。

15. 冷水上锅，盖上锅盖蒸，水开后继续蒸25分钟。
    
    关火后等5分钟再揭开盖子。

16. 面发的很好，带着香味，馅料也很入味。
    
    卖相还有进步空间，呵呵。