用料
糯米 | 克 |
粽叶 | 片 |
盐 | 克 |
五花肉 | 克 |
绿豆 | |
芝麻 | |
板栗 | |
红枣 |
粽子(桂林)的做法
糯米不需要提前浸泡,把糯米洗干净大概两三次就行,水倒掉,洗干净后放一些盐(根据自己咸淡喜好)和黄碱(我们土话叫碱砂,大概1斤糯米1克黄碱,可以看看颜色深浅慢慢加)搅拌均匀,这时糯米变成淡黄色,糯米不需要参杂其他豆类,在此之前准备好五花肉块最好肥瘦相间的、炒香的芝麻、洗干净的去皮的绿豆、去壳的板栗、洗赶紧的红枣、洗干净的粽子叶,最好是桂林本地的现摘生的小粽子叶才香,绳子就无所谓了,超市应该有那种草卖,能绑就行,还要准备一个大点的锅,因为要煮10个小时,所以最好别用燃气,能用煤炉最好。包粽子的时候,放好糯米在粽子叶上后放点绿豆在中间,放点板栗,放点香芝麻,还有五花肉和红枣,之后再盖上糯米包好,一定要捆绑勒紧勒紧,煮粽子水要浸泡没过粽子,中途火就是中火就好,水没有没过粽子了就要继续加冷水,一直连续煮10个小时