家常香酥鸡排（详细步骤，技巧多多，外酥里嫩）做法，香酥鸡排（详细步骤，技巧多多，外酥里嫩）食谱与做法

外酥里嫩的大鸡排总能让我欲罢不能，但是外卖的炸鸡排总是让我有各种担心：用油质量？原材料新鲜程度？价格不菲？ 没关系，只要肯动手，在家做的大鸡排也能轻松完胜KFC的大鸡排！欲了解酥皮香脆、鸡肉软嫩的技巧，欢迎收藏与评论啊~类似还有上校鸡块： 也是同样好吃的！

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用料  

香酥鸡排（详细步骤，技巧多多，外酥里嫩）的做法  

1. 鸡胸肉500克，用刀横剖成薄约1cm的大薄片。鸡胸肉很厚，不片成薄片不容易熟透，而且很难做到外酥里嫩的效果。

2. 将切好的鸡胸肉用刀刃做十字花刀，然后用刀背将鸡胸肉拍打拍散。这一步不要偷懒，一定要把鸡胸肉拍散（不是拍断哦），十字花刀为了腌制入味，拍打为了打断鸡肉的筋道，不至于成品很柴。

3. 将处理好的鸡胸肉放入碗中，加入5克盐，2克糖提鲜，少许黑胡椒粉增加风味，少许花椒面增加椒麻味。然后用手“按摩”让鸡肉与调味料充分混匀。

4. 之后加入2毫升料酒去腥，最后加入一把干淀粉（约10克）将鸡肉拌匀。

5. 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上，理论上腌制越久则越入味（但是不要超过一天）

6. 现在准备挂糊（酥皮）原料，三个浅底盘子分别加入50克淀粉，50克面包糠，一个鸡蛋搅匀备用。

7. 去一片鸡胸肉，先裹上一层干淀粉，用手均匀按一按，按出类似于“鱼鳞”状，然后抖一抖，抖去多余的淀粉。

8. 然后裹上鸡蛋液，这一步要快一些，否则淀粉容易脱落！

9. 最后裹上一层面包糠，也是抖一抖，抖去多余的糠粉：防止油炸的时候面包糠掉落提前报废宽油。此时锅中倒入宽油，小火加热。

10. 油温5成热（150℃左右）下入鸡排，小火慢炸2分钟，中途视情况不断翻面，油量没过鸡排最好。这一步建议不要直接上中火或者大火，成品容易焦糊且不容易熟透。小火慢炸的目的在于将鸡排炸熟炸透。

11. 控油捞出鸡排，依次小火慢炸剩余的鸡排：然后捞出残渣，将油温升高至7成热（约200℃）

12. 将鸡排再次入锅复炸20秒。这一步一定要眼疾手快，不然很容易导致成品炸糊而最终前功尽弃。这一步的目的是将外皮炸至酥脆金黄！炸好后的鸡排捞出控油即可摆盘。

13. 黄金的外皮，酥脆的口感哦~

14. 用小刀切成条状，可以做美味鸡排饭啦！蘸辣椒粉、椒盐、番茄酱、黑椒酱都很好吃的哦~

小贴士

Tips：简而言之，鸡排外酥里嫩的技巧：
外酥：二次复炸+控好油温；
里嫩：十字花刀+刀背拍打。