干煸辣子鸡是山东人饭桌上的常备菜,身在异乡为异客,有时候想起这口了,真是控制不住寄几个,风雨无阻的备好材料,必须吃到才踏实啊。
相较于爹爹的做法,有两个地方改动了:
1. 我们原汁原味的干煸辣子鸡是干干的硬硬的,为了综合老公这个东北人的口感,我没有提前油炸鸡块,这样做出来的相对不那么硬,但是啊,我还是觉得干干的那种好吃
2. 之前在家吃的是放麻椒的,不过我个人更喜欢藤椒的那种清香,所以特地买了四川的藤椒油用,平时拌凉菜滴上几滴,味道绝了
用料
鸡腿 | 两个 |
干辣椒 | 适量 |
葱 | 半根 |
姜 | 五六片 |
蒜 | 五六瓣 |
藤椒油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
山东干煸辣子鸡的做法
鸡腿洗净剔骨切小块,要小,不能太大块
葱切丝,姜切片,蒜拍了切块,辣椒切丝。这个菜的特色是麻辣鲜香,所以葱姜蒜不要太少,辣椒就看你对辣的接受度啦
因为要直接煸鸡块,所以要放平时炒菜两倍的油
油热了放葱姜蒜辣椒,炒香了放鸡块,放料酒酱油蚝油,藤椒油,炒炒炒,炒到鸡块里的油被煸出来,到你喜欢的干爽度,撒盐,撒一把熟的白芝麻,出锅,黄黄的底油不要啦。
麻辣鲜香,名不虚传,绝对下饭啊