用料
牛腩 | 200克 |
姜片 | 4-5片 |
大葱/芹菜 | 1根(1颗) |
蒜头 | 2瓣 |
青椒 | 1-2个 |
剁椒 | 1勺 |
泡椒 | 6个(没有不要也行) |
生抽 | 2勺 |
盐 | 一点点 |
油 | 2勺 |
酸辣牛腩丝的做法
蒜拍瘪,稍微切一下,青椒斜切,然后稍微用一点盐腌一下,可以快点炒熟保持脆的口感
牛腩切丝,撒一点生粉,抓匀(这里大概两勺)
姜切片,大葱斜切(如果是芹菜,切段就好)。如果有泡椒,一个切三下,切成4段即可(我没有就省略了)
大火,锅中加入一勺油,一半的蒜瓣,大葱青椒,翻炒几下,锅热以后延锅边倒入一点生抽
再稍微翻炒一下,盛出备用(加上上一步,只能炒30秒哦)
保持大火,加入一勺油,姜蒜牛腩,翻炒
表面没有红色时,倒入炒好的葱和辣椒,加一点盐,一勺剁椒,翻炒一下,延锅边加入生抽,出锅即可(尝一下自己的剁椒,咸就不加盐,减少生抽)
小贴士
牛腩(牛肉)不能炒久,炒久了即使加了生粉也会变老,咬不动
如果怕炒老,就尽量切薄,保证牛腩(牛肉)入锅到出锅不超过30秒
比时间更重要的是肉切的方向对不对,在超市买就请热心的阿姨帮你切好,在市场买就问下老板怎么切,千万别切错,不然怎么都改变不了嚼不动的命运