喜欢自己做菜,做自己爱食的菜!😋
用料
猪肉 | 400克 |
茄瓜 一条 | |
酱油 | 5勺 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
长豆角 | 100克 |
鲜紫苏叶 | 20克 |
小米辣 | 2个 |
蒜头 | 数瓣 |
自制叉烧炆农家乐的做法
1.提前三小时腌好猪肉(选用位置:不见天):用蒜头,酱油,盐
2.热油锅,80度(刚冒烟)猪肉下锅,慢煎,不急返转;约5分钟返转继续煎;煎至双面金黄色,5分钟后下酱油约50克,加冰糖约10克(具体份量要看肉的份量)加锅盖炆焗约5分钟,一定要细🔥。透明锅盖方便看肉汁情况,非透明,自己掌握好,再不行试试用刀切开,判断是否熟透。
3.收汁时,调味,喜甜可在之前的步骤放多点点糖,喜咸可收汁时加点盐花。
4.收火捞起待凉,待切片
5.斜刀切片,切出来的叉烧又薄又嫩滑1.茄瓜切条,豆角切段,紫苏叶,小米椒,蒜头切好备用
2.起油锅,要求同制叉烧一样,慢🔥,油温约80度,油淋满锅底,先放豆角,摊开均匀受油浸泡到。小心油溅起。慢慢翻转,待豆角转色,变淋,变皱,可捞起备用
3.锅底油继续炸茄瓜,茄瓜刚下马上会吸干锅内油,慢慢翻转,沿锅边加小量油,火稍大①点点,上图有介绍用火量。将吸了油的一面慢煎,油会再次释放出来了。然后就慢慢翻炒茄瓜,待茄瓜变淋,推至一边
4.在锅里放蒜爆香,放紫苏叶翻炒,闻到香味再把炸好的豆角和切好的叉烧一齐放回锅内翻炒,加盐调味,加切好的小米辣翻炒。收🔥上碟😁饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜😋
小贴士
注意煎炸时的火喉,不能过大过猛