蛋饺是上海小囡的美食记忆,从小春节前夕大人们就教会做的。
在下厨房买了四孔平底锅以后,我觉得做蛋饺如虎添翼,更方便了。
我这里的配方就是做十几个蛋饺的量。很快做好,不累。
不像老早,春节前蛋饺用十几个鸡蛋打蛋液,下午到晚上腰酸背痛,做满满几大盘凉着。
用料
草鸡蛋 | 3个 |
肥猪膘 | 1小块 |
猪肉糜 | 300克左右 |
葱花盐糖酒胡椒粉 | 按照自己喜欢的咸度 |
金灿灿的蛋饺似元宝的做法
鸡蛋搅拌均匀成蛋液
肉糜调上各种调料
我喜欢把蛋液也分一勺到肉糜里口感好些锅稍微烧热
一小块肥膘
擦四孔平底锅
关火
一个瓷勺均匀舀蛋液在四孔
开中火
等到蛋液一半凝固一半流动
关火加入调味后的肉糜
开中火
一个个把蛋皮盖上另一边
边缘用勺子轻柔压一压
微微还有流动的蛋液
起到了粘合作用关火
锅子余热
把蛋饺翻个面我始终强调中火
关火
是为了不要焦
保持草鸡蛋的金黄色
过年金灿灿蛋饺似元宝
吉利讨口彩
小贴士
蛋皮厚薄掌握在各人手中,厚了个数就少了
这份配料大概18-20个蛋饺。
我用的草鸡蛋
准备的肉酱会有多
有盈余总比做到最后馅料不够好啊。
剩下肉酱我经常烧 肉末豆腐,肉末蒜香茄子,您看着办。