大米面粉✖️南瓜✖️燕麦&三能低糖250g✖️2
用料
臻谷农大米高筋预拌粉 | 260克 |
南瓜泥 | 80克 |
燕麦片 | 40克 |
冰水 | 105克 |
蛋液 | 45克 |
糖 | 42克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
金灿灿吐司的做法
1.南瓜提前煮熟碾成泥,冷藏两小时;
2.除去酵母、盐和黄油外,其他材料混合打到无干粉的程度,盖上保鲜膜冷藏两小时及以上;
3.冷藏后面团取出打到八成筋度,加入这三样打出手套膜打好的面团取出,团成圆在温度28摄氏度,湿地75,发酵70分钟
发酵好的面团,1.5-2倍大小
面团拍气称重,均分成四份滚圆,在一发的条件下松弛15分钟。
松弛好的面团拍扁,拍齐,擀成长条
从底部卷起来,放入吐司盒
两卷为一组,在温度32摄氏度,湿地75条件下发酵70分钟
发酵最后10分钟的时候,烤箱上火185下火180预热10分钟。
面团发酵到8分满,表面刷蛋液,烤箱烤25分钟,期间上色满意盖上锡纸。
小贴士
夏天到了,一定要注意面温,可以先把除盐、酵母和黄油以外的材料都混合均匀,盖上保鲜膜冷藏,时间不超过24小时都可以用,在冷藏的过程中,慢慢面团就形成了筋度