扬州小螃蟹酱面的做法步骤,扬州小螃蟹酱面怎么做最好吃

记得小时候一到夏天田间渠道都会有很多小螃蟹，老妈每次都剥一碗毛豆熬上一碗香喷喷的酱面😋～～
      拆迁之后就很少做了🙁我三娃都好几岁了，每次剥毛豆时总会想到小时候的酱面
      今到菜场转上一圈确实买到了小螃蟹，8块钱一网袋
     凭着小时候的记忆熬一碗螃蟹酱面
     我知道高手如云不喜勿喷🙏

用料  

扬州小螃蟹酱面的做法  

1. 小螃蟹每个地方仔细刷干净，我大概刷了4-5遍要带壳下锅的🙂有两个刷死了直接扔掉。
   洗干净从中间这样切开

2. 调面糊，将螃蟹断面粘上面糊

3. 断面朝下放进油锅

4. 葱姜蒜爆香，下小螃蟹，都是断面朝下，将蟹油封住，稍炸一下，整个翻炒变色，下白酒去腥，出锅备用

5. 豆干切丁，毛豆先入油锅煸炒，再下豆干煸炒

6. 螃蟹入锅放水没过螃蟹

7. 下少许生抽（不要老抽不喜欢熬出来黑黑的），适量糖提鲜烧开，再稍炖一会烧熟

8. 放入刚才蘸料用的面糊翻炒，如果太干再加水，火不能大，不停的翻炒防止糊锅

9. 面糊熬熟，水太多就多熬一会

10. 装盘放凉凝固，鲜香美味，我一人能吃一大碗（我吃螃蟹彪哥吃面酱😁）
      彪哥吃的也赞不绝口！！！我自豪的说：“这是我从小吃到大的！”彪哥不是扬州人没吃过😁

小贴士

毛豆要嫩的，壳子是绿绿的，里面豆子有一层膜的，购买时不要一抓一手毛那就太老了，够嫩才够鲜