端午假,家里连续包了三年的黑糯米粽子了。从第一口就停不下来的粽子。。
用料
1️⃣黑糯米粽子: | 数个 |
黑糯米(血糯米) | 2kg |
盐焗鸡粉 | 适量 |
白砂糖 | 20克 |
馅料1 | |
冬菇 | 50朵 |
虾米 | 看个人喜好 |
咸蛋黄 | 45个 |
元贝➕鱿鱼➕腊肠 | 适量 |
馅料2 | |
绿豆 | 400克 |
盐 | 适量 |
馅料3 | |
排骨或者挂肉 | 45块 |
白砂糖 | 20克 |
盐焗鸡粉 | 一包 |
耗油 | 2 |
生抽 | 3 |
十三香 | 一丢丢 |
白酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
2️⃣碱水粽子: | 11个 |
糯米 | 500克 |
碱面 | 4克 |
3️⃣白糯米肉粽 | 22个 |
白糯米 | 1500克 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 1勺 |
盐焗鸡粉 | 半包 |
白糖 | 20克 |
猪肉 | 800克 |
梅菜 | 200克 |
生抽 | 1.5勺 |
白糖 | 15克 |
鸡精 | 少许 |
4️⃣杂豆粽子 | 24 |
眉豆 | 100克 |
红豆 | 100克 |
绿豆 | 100克 |
黑豆 | 100克 |
白糯米 | 500克 |
➕盐焗鸡粉 | 半包 |
以上材料拌匀 | 1 |
我要包各种粽子的做法
首先我们先浸泡黑糯米,再来做来做豆沙馅料 全程最痛苦的步骤,给点耐心,(关于绿豆沙的做法移步去看上一个菜谱) 浸泡黑糯米的步骤在最后
黑糯米浸泡五个小时以上或者过夜。加上盐焗鸡粉拌匀即可。
排骨腌制。。。一个小时入味
冬菇泡开 (切不切两半你自己说了算 我是切开的 一个粽子放一个冬菇。) 沥干水用蒜爆香 虾米用水浸泡15分钟也煸香备用。咸蛋黄敲出洗干净 外面那层白色的膜也要去掉哈 放在水龙头下 一冲一撕开就可以了。。
一层给糯米,一个蛋黄 两片冬菇 一勺绿豆沙 一个排骨 怎么放随你。哈哈哈。。
高压锅底下铺上几张粽子叶,码好粽子 倒入开水 浸泡过粽子。。大火烧开,中火120分钟。。焖30分钟!如果没有高压锅 普通锅子也可以 只是比较麻烦需要不停加开水 煮大概五个小时。。记得是中大火煮。。锅里水少了及时补上开水 以免最上面那层不熟。。最后加水煮到差不多三分一的时候就可以关火了 没有水一直泡着的粽子吃起来比较清爽又香。。。
🈶嚼劲,香糯。排骨的骨头都酥掉了。。。
加了鲍鱼和五花肉的黑糯米
黑糯米➕白糯米。今年包五花肉
粽子来了
大胖子。
真的软糯鲜香
杂豆的,
白糯米梅菜的,
碱水苏木的,
煮好的碱水粽子。。这味道真的爱了
四脚。。
这里,三种味道。。
小贴士
.粽子叶我用的新鲜的 ,也煮过清洗过才用的,
如果买的是硫磺熏过的粽子叶,步骤也一样 ,。。先煮后清洗。。。