用料
鸡腿 | 3只 |
老抽 | 勺 |
香菇 | 3朵 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
冰糖 | 克 |
盐 | 克 |
青椒 | 1个 |
土豆 | 1个 |
生抽 | |
耗油 | |
五香粉 | 勺 |
花椒 | 6粒(适量,太多会苦) |
大料 | 如果没有也可以不用 |
黄焖鸡(简单,好吃,零失败)的做法
干香菇泡发
如果不急吃的话,可以买完香菇洗干净放窗台或者放暖气片旁边,几天就会成干香菇,还容易保存鸡腿切块,腌一下
如果是新手面对鸡腿,可以把鸡皮剥下来(如果喜欢吃鸡皮的可以不剥,怕肥的话就剥下来),这样鸡肉也更好切,鸡皮切块待会用
切好的鸡块加姜片,料酒,生抽,老抽,耗油,(把握不好量就都一勺),五香粉,盐,抓匀土豆切块,青椒切块
先把土豆炒一下
如果时间着急的话土豆多煎一会,这样容易熟
如果时间不急,轻轻煎一下,变色就可把前面切好的鸡皮放油锅里,煎一下,中小火就行。小心溅油,鸡皮容易粘底,鸡皮会变小,煎到焦黄盛出和煎好的土豆放一起就行
再油锅里放冰糖,小火,用铲子不停轻轻敲冰糖,可以加速融化(白糖也可,但是要非常小心)
彻底融化后加入鸡肉,最好关火,用筷子夹着放,然后开火翻炒
翻均匀后。加花椒,姜,大料
翻匀后,加料酒,生抽,老抽,耗油(把握不好量,就都一勺),五香粉翻匀后,加土豆,泡好的香菇(切自己喜欢的形状)
翻匀后,加香菇水,没过鸡肉,如果不够加开水,一定要没过
然后中大火烧开,撇去浮末,然后改成中小火
有时间的话多炖会,没时间的话等土豆熟了就改大火,加入青椒汁收到自己喜欢的程度,加鸡精,翻匀关火,出锅
小贴士
一般不需要额外加盐,可以尝一下,在汤吸一般的时候,如果觉得不够咸就加一点点