豆渣戚风低糖低油的做法步骤,豆渣戚风低糖低油怎么做最好吃

自用。记录。

用料  

豆渣戚风低糖低油的做法  

1. 蛋清蛋黄分开。无水无油盆。
   蛋清放冰箱。
   
   

2. 蛋黄和油混合均匀。加入豆渣。
   过筛低粉和玉米淀粉。
   蛋抽Z字混合。刮刀辅助。

3. 蛋清加入两滴香草精和柠檬汁。
   分三次加糖
   打蛋器高速打出大泡泡
   打出纹路改中速
   打出弯角湿性后低速到直立小角
   

4. 蛋黄糊加入1/3蛋白霜搅拌均匀。和剩下蛋白用刮刀翻拌至面糊均匀混合。

5. 倒入模具。170℃ min40 中下层。
   出炉倒扣后脱模。
   
   

小贴士

方子5个四寸量都爆头了。
一个8寸也够。
用的不沾模具。稍微倒扣就要脱模。

豆浆用网筛过滤的。不是非常干的豆腐渣。

混合的蛋黄糊程度 跟粉类混合后的面糊是可流动的可参照普通戚风的方子

自用方子。不保证成功率。