这是摘自人气便当手帖的食谱,之前分享了相片,但是发现看不清楚,也是为了记录下来方便自己查看
用料
牛肉糜 | 100克 |
猪肉糜 | 100克 |
蕃茄酱 | 1小勺(5ml) |
蛋黄酱 | 1小勺 |
盐 | 1/3小勺 |
胡椒 | 少许 |
面包糠 | 5大勺(15ml一大勺) |
牛奶 | 2大勺 |
洋葱 | 1/4个 |
跟着人气便当做日式汉堡肉扒的做法
将调料(除去肉糜和洋葱)装入塑料袋内,混合均匀后放置10分钟(我是直接放碗里拌均,放置后会变成一坨有点硬的感觉,不要怀疑,一会拌进去肉糜里就好了,我估计是帮助肉扒固定成形)
洋葱切碎
与两种肉糜混合并加入步骤一的调料搅拌。
我觉得直接戴手套用手去揉这一步很重要,书里并没有写,分成团之后,可以抓起往盘里扔,反复扔,这样可以去掉里面的空气,也可以让这个肉饼成型成型更好
将混合好的肉糜分成2等份,团成肉饼。平底锅内倒入适量油,油热后放入肉饼,开中火煎3分钟,翻面再煎2分钟。
将肉扒的两面煎至焦黄,向锅内注水50ml,盖上锅盖,焖5-7分钟。(这次做了四份,煎了三份)
肉汁调味料,碗内放入甜料酒,酱油,清酒,砂糖各一大勺,搅拌均匀后倒入锅内,加热时,不断用勺子舀起酱汁淋在肉饼上,酱汁变粘稠后关火