馬豆就是老了的荷蘭豆生出的黃豌豆,荷蘭豆的豆夾中叫青豆,當這荷蘭豆繼續生長, 就變了綠豌豆, 最後是黃豌豆,即馬豆。香港及廣東的特色小吃,馬豆糕含有一粒粒像粟米的黃色馬豆,帶清甜味道,做出來有像米糕的味道,馬豆營養豐富, 有鈣、镁、鐵、維生素、對女性健康、糖尿病等特別好, 也可以防癌,不妨試試做,馬豆是有益食品。小時候吃過,這是童年回憶,現在很少買得到此甜品,只有靠記憶把味道做出來。
用料
椰奶 | 250克 |
粟粉 | 130克 |
馬豆 | 85克 |
水 | 620克 |
糖 | 180-200克 |
花奶/淡奶 | 250克 |
椰汁馬豆糕的做法
馬豆取出85克,直接放入鍋內滾水中煮25分中,(放多點水不然會煮干),關火再焗20分鐘,沥干盛出。想硬身些可只煮20分鐘,想軟身些煮30分鐘。
另一碗中加入130克粟粉及250克椰奶拌勻至無粒粒,成糊槳,備用。
另外在鍋中煮開625克水,加入250克花奶和160克糖(如果試味時觉得不夠甜可自行多加20克),煮開至起泡。改細火,加入巳拌勻的椰奶粟粉槳,不停地攪動,以免焦底。
直至攪拌至順滑起泡拍拍聲就熟了,馬上熄火再攪多兩分鐘,然後把馬豆蓉倒入一起攪拌,涼著拿開放盤子里。
我用了軟身圓形模具,所以下面多加個方盤,要冷藏6小時以上,我晚上做放過夜,早上當早點。
加了小裝飾,變成了高貴甜品😅!
看上去還不錯吧,脫模很容易。
花奶就是淡奶,英文叫evaporated milk
小贴士
在煮和攪的過程中動作要快,保險些,可離開火一會把粉槳放入攪勻後再開小火煮熟。要不停地攪。