学习中实践中。活到老学到老。谢谢各位分享经验的老师。
用料
花胶 | 克 |
纯净水 | 克 |
泡发干货的做法
干银鱼泡软,沥干水,放入油锅里炸,快炸好时加一勺水,炸出来的更松。
海米泡软沥干水,下油锅炸,最后来勺冷水。
鲍鱼(e路)
迷你鲍(每个5克),用清水洗干净,在无油的盆里加水,水量超过鲍鱼一个指节,包保鲜膜在冰箱里浸泡24小时,第二天取出洗干净去杂质,一样高水量煮开关火,盖盖焖到水冷却,换水,同样水量冷藏24小时。到第四天就发好了,
如果是大鲍鱼,冰箱冷藏延长到48小时,多泡几次。海参
方法同鲍鱼花胶(鼎爷)
要买56头的公花胶
清水泡一晚上
沙煲加水,加姜片2片,3个葱结,煮滚,加入花胶,盖盖焖一晚上,6个小时以上
第二天,看下花胶够软了,就可以煮了,如果不够软,可以再焖一次,这次只能加葱结,不能加姜片(加了姜片,花胶会融化掉)
泡发的花胶不能煮太久,不能切太小,会化掉干贝(E路)
直接1公分的干贝比较实惠,1份干贝5份水。
干贝洗干净,把硬肌掰下来,50克干贝加250克水,加姜片10克,包保鲜膜,蒸1小时,待自然冷却。
可以多发一点,冷藏5天,或连水冰冻。金蚝在春节期间才有,不要买太深色的,要蒸了才能用
发腐竹
冷水或温水,加1勺盐,腐竹瓣放入水中浸泡,盖盖子焖发
发腐竹不能用开水,会化掉的