秋葵是一种原产于热带非洲的豆荚,所结的嫩荚果烹煮后汁液黏稠。也正是这些汁液后来被营养学家视为琼浆,因为其中的营养丰富,远不是一般的蔬菜可比。!
用料
秋葵 | 250克 |
芥末 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香醋 | 适量 |
麻油 | 适量 |
这种滑溜溜的菜,㊙️不仅要冰镇,还要蘸上芥末大口吃的做法
新鲜秋葵洗干净,控干水份。
秋葵要挑嫩的,用手轻轻捏一下,感觉不发硬且有韧度,不要挑体积过大的秋葵,越小越嫩,表面饱满鲜绿,脊上看上去毛茸茸的最佳。锅里水烧开;大火煮两分钟就熟了,马上捞出来。
提前准备一碗冰开水,提前把冷开水冷藏,捞出的秋葵马上放进冰水里浸泡冷却。
冷却后捞出来控干水分,切去秋葵的顶端。
把秋葵入冰箱冷藏半小时或装保鲜袋敷在冰袋上。冰镇过的秋葵对半切开。
开始调料汁。
用一个料碗里放芥末、生抽、香醋、麻油调匀。
芥末一定要调均匀。
小贴士
秋葵不要煮太熟,秋葵里的黏液一定要一起吃掉,那才是吃得营养;
不接受辣椒的可忽略芥末;
秋葵焯水马上入冰水,这样的秋葵口感又脆又嫩。