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苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的笋苞为佳。
用料
油焖笋(广宁苦笋)的做法
新鲜的广宁苦笋剥皮
用刀背拍扁切成段
水开下锅煮5分钟
煮好后放冷水中浸泡1个晚上
准备好蒜末,蒜苗,豆豉切碎
起锅热油爆香蒜末
加入苦笋翻炒1分钟
加入豆豉继续炒1分钟
加入清水刚好莫过笋,煮10分钟
煮至水干,加入盐,白糖,酱油炒
加入蒜苗炒30秒
油焖苦笋