这道汤是在英国留学时学会的,陪伴我度过了漫长的英式冬天。超级浓郁温暖,配米饭、法棍或是简单的吐司吃,都很美味!因为有土豆和牛肉,不配主食,单单吃它也能吃饱。
回国后,结婚生子,结果摊上一个挑食、胃口小而又超级不爱吃蔬菜的娃。偶然一次试做了这个汤,娃喝了三大碗,而且把平时不爱吃的胡萝卜和卷心菜都吃个精光!从此它变成我家常做的开胃汤品!
用料
牛腩/牛尾 | 300克 |
黄油 | 50克 |
西红柿 | 1个大点的 |
土豆 | 1个个头中等的 |
牛心菜 | 半个 |
牛奶 | 100克 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
番茄膏 | 1小罐 |
红肠 | 1根 |
生姜 | 4片 |
小葱 | 一把 |
料酒 | 15毫升 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 10-15克 |
超浓郁罗宋汤——解决娃不爱吃蔬菜的难题的做法
牛腩切块,泡水一小时,让血水浸出。
凉水入锅,大火烧开,撇去浮沫(上图就是恶心的浮沫,一定要撇干净),放入姜片、料酒,小葱打成葱结放入。大火烧开后转小火40分钟。
土豆、胡萝卜切丁,牛心菜用手撕成小块,跟大拇指差不多的小块就好,红肠切片,洋葱切细丝或切丁,放一边备用
番茄划十字花刀,用叉子叉着在火上烤一烤就能快速剥皮,切碎,越碎越好,有条件的也可以用料理机打碎,放一边备用。
另起一锅,热锅冷油,胡萝卜丁、土豆丁、炒至断生,撒少许盐,下洋葱丁、牛心菜,再炒一会儿至洋葱和牛心菜变软,盛出备用。
锅内加黄油,液化后,加入番茄碎,略撒一点盐,中火不停翻炒直至番茄变软,用锅铲把番茄再压烂一点(如果刚才是用料理机打碎的,就可以翻炒到略收汁状态),加入番茄膏,继续翻炒,直至炒出红油,闻到浓郁的番茄香味。注意使用中小火防止溅锅。
锅中加入刚才炒熟的蔬菜,翻炒均匀,小火炖一会儿。
此时牛肉如已炖煮40分钟,应该已经软烂,用筷子能够戳穿即可。捞出汤里的生姜和葱结,把蔬菜倒入汤锅中,加入适量的盐调味,继续炖煮10分钟。
加入红肠片,煮沸。淀粉用牛奶调开,加入锅中勾芡。
牛肉软糯,汤头浓郁,享受吧!
小贴士
1.这个食谱用牛腩或者牛尾都可以,但需要有一些油的,如果是用牛腱来做,那么需要增加黄油的用量,才会够香。
2.如果没有牛肉,单用红肠也可以;
3.牛奶如果没有可以省略,蔬菜也可以适当换成别的菜,但不能省略的是番茄、番茄膏和洋葱。炒番茄和番茄膏是汤头浓郁的关键!
4.番茄膏就是番茄酱罐头,我们家一向用梅林的198克那种,做意式肉酱面、罗宋汤或者茄汁类菜肴都很棒,不甜,够浓,一罐够做一次,干净卫生。
5.另一种勾芡方法是:面粉用黄油炒熟,加牛奶调匀后加入汤中,这种更香浓也比较正宗,但是我嫌麻烦,而且这种热量高。感兴趣的可以试试看。