用料
鲫鱼 | |
番茄 | |
豆腐 | |
金针菇 | |
花椒 | |
大葱 | |
姜 | |
盐 | |
鸡精 |
番茄鲫鱼汤(如何熬出奶黄色的鲫鱼汤)的做法
用刀将番茄的表面划上口子,放入热水中烫一下,把皮去掉;
将去皮的番茄切成碎末备用;
锅中放入油烧热,加入姜片和花椒,将鱼煎至两面焦黄备用;
锅中水烧开,放入煎好的鲫鱼,大火熬至汤发白;
锅中放油烧热,倒入切好的番茄碎,炒至番茄碎大部分融化成浓汤状;
将炒好的番茄倒入鲫鱼汤中继续熬制;
豆腐切块,大葱切段,放入鲫鱼汤中;
熬至半小时候加入金针菇再熬制5分钟,加适量盐即可。
小贴士
1.番茄一定要去皮、切丁,用油炒至融化,这是这个汤浓郁且呈现奶黄色的重要原因。
2.熬制鲫鱼汤的时候一定要用大火,才能使汤变白,变浓。
3.豆腐可以先放入汤中熬制,会更加入味。