经过多次翻车摸索出来～
记录自用！
份量为一人份，大概3条肠粉。
用料
| 肠粉皮： | |
| 粘米粉 | 40克 |
| 澄面（小麦淀粉） | 25克 |
| 生粉（玉米淀粉） | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 油 | 5克 |
| 水 | 138克 |
| 馅料： | |
| 肉末 | 10克 |
| 酱油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 花生油 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 适量 |
| 肠粉酱油： | |
| 干虾米/干香菇（选一种即可） | 4颗/1朵 |
| 酱油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 鱼露（可无） | 适量 |
老广认证！百分百成功的自制肠粉的做法
将肠粉皮用料混合至无结块
1⃣️腌制肉末：各种调味料混合，倒入水淀粉后稍稍搅拌让其吸饱水，最后放油封上。
2⃣️鸡蛋里面放葱花。锅内放入足够的水，大火烧开。
1⃣️铁盘刷薄薄一层油
2⃣️倒入调和好的粉浆，晃动盆子使其均匀铺满
3⃣️码上肉末和适量蛋液![老广认证！百分百成功的自制肠粉的做法步骤图 第2张]( "老广认证！百分百成功的自制肠粉的做法步骤图 第2张")
全程大火，蒸1分30秒。看到粉皮鼓起气泡即可。
用刮刀沿着盘边切断，再刮出肠粉～![老广认证！百分百成功的自制肠粉的做法步骤图 第3张]( "老广认证！百分百成功的自制肠粉的做法步骤图 第3张")
制作肠粉酱油
1⃣️虾米/香菇泡发后切碎；
2⃣️连着泡发的水蒸2分钟；
3⃣️倒入调味料，即可～
