用料
猪肉 | 300-500克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 3克 |
老抽 | 2勺 |
荔浦芋头 | 1个 |
花椒 | 10-20粒 |
耗油 | 2勺 |
葱花 | 少量 |
香菜 | 少量 |
水淀粉 | 半碗 |
荔浦芋头扣肉~北方人学做南方菜的做法
猪肉大块即可,芋头切片,大约8mm厚。实际成菜后觉得应该6mm会比较合适
油锅烧热
先炸芋头。油温起来后一块一块的下锅,免得粘锅或粘在一起。炸了15分钟也没见变成黄色,不过表面已经比较利索。
猪肉块冷水下锅煮大约15分钟,可添点料酒除腥。捞出添加一点老抽,涂抹均匀,以便炸制时容易上色。
没提前准备五花肉,所以用到的肉瘦的太多。继续使用炸芋头的油炸制肉。若肉带皮,须在炸前在皮上多戳几个孔,避免蹦油。
用各种调料混合,然后将其与切成片的猪肉充分混合,便于入味。
芋头/肉/芋头/肉的方式摆盘,然后用保鲜膜包好上屉蒸大约40-60分钟。
出锅后将盘底的汤汁倒出,加入调好的水淀粉汁,加热后均匀洒在菜的表面。
小贴士
第一次尝试味道还是很好的,只是蒸的时间有点短,没发挥出芋头软糯的特点。另外觉得蒸的时候不盖保鲜膜应该会更好,芋头有机会充分的吸收水分,口感应会更好。