我以前只吃我爸做的扣肉,因为吃别的都觉得太油腻腻的,我爸做的肥而不腻,每次都能吃两三块。
记得13年的时候在外地还特地打电话回去问老爸扣肉怎么做,老爸说他的配方有二三十种,我找不齐也做不出那个味道的……
现在,我也能做出又好吃又不油腻的扣肉啦!而且配料都是寻找可见的几种而已。
用料
扣肉 | 一斤 |
荔浦芋头 | 一个 |
王守义十三香 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
葱沫 | 适量 |
姜沫 | 适量 |
蒜沫 | 适量 |
腐乳 | 2-3块 |
料酒 | 适量 |
薯粉 | 适量 |
荔浦扣肉的做法
葱白、姜、蒜剥皮洗净。
拍碎切成沫备用。
扣肉切好,尽量薄。
本人比较懒,为了省事扣肉是直接在外面买的半成品回来做,就是人家炸好来卖的那种。荔浦芋头切片,过油炸到两面稍微金黄。
炸好的芋头块和扣肉,分别倒入十三香和胡椒粉,加适量盐,两面涂抹均匀。
装盘,用深口盘,一块扣肉一块芋头这样间隔装盘。
调配料汁。热油加入姜沫、葱沫、蒜沫翻炒,加入腐乳、料酒,一碗清水,翻炒后加入适量薯粉勾芡。
做好的调料汁用勺子淋在装盘的扣肉里,尽量每个角落、每块扣肉和芋头之间都要渗入。
入高压锅蒸,冒气后改小火10分钟,关火。5分钟后再小火蒸10分钟。或者直接蒸20分钟左右也可。
蒸好起锅后用浅口盘盖在深口盘上面,反手把扣肉倒在浅口盘。
装盘后上桌。可自己加一点装饰。
这是第一次做的。第二次做的。
小贴士
1.芋头一定要选荔浦芋头,这样做出来的芋头才粉、香,入口即化。
2.调的配料汁一定要够或者多,汁越多扣肉越入味越好吃。看我第一次做的和第二次做的成品图,第二次调少了,味道没有第一次的好吃。
3.扣肉切的越薄越好吃。