酱肉包（肉丁版）的做法步骤,酱肉包（肉丁版）怎么做最好吃

你是不是也和我一样喜欢颗颗分明、Q弹肉感的包子馅呢？这款包子一定能满足你。

用料  

酱肉包（肉丁版）的做法  

1. 先来做包子馅：买回来的肉一定要把皮烧焦、刮洗干净；然后切成小拇指尖大小的颗粒，带皮切，不去皮；

2. 主锅加入15克干姜，设置3秒/速度8打碎；

3. 生姜留锅里，将2/3的肉（主要是肥肉的部分）倒入主锅，设置15分钟/V/反转小勺爆香；整个过程不盖量杯盖；

4. 将剩余1/3的肉、将蚝油、甜面酱、生抽、老抽、白糖全部倒入主锅，设置15-20分钟/V/反转小勺熬煮（刚开始熬煮时，将速度转到反转速度2，停顿3秒，再转回反转小勺，此动作是将调料与肉混合均匀）；整个过程，不盖量杯盖

5. 一颗大葱切颗粒备用；

6. 熬好后如图👆

7. 加入前面切好的葱花、撒适量胡椒粉（我用的瓶装胡椒粉，轻轻撒了两下，如果喜欢味道重可以多撒一点，大家按需放入）；设置5秒/反转速度2混合；

8. 将熬好的肉酱倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏2小时以上或放入冷冻室冷冻30-40分钟；

9. 冷冻到如图👆的状态。

10. 将包子皮的食材按馒头面团揉一个面团，揉好后取出面团揉圆，盖上保鲜膜醒5分钟，把面团搓成长条、分成一个个剂子，撒上面粉、盖上保鲜膜，醒20分钟；（注意这个时间与冻包子馅的时间合理安排一下）

11. 馅冻好后，取出来，将馅的油和肉搅拌均匀使用（如图），然后将一个个剂子擀圆，开始包包子（包包子的视频可向我索取）；

12. 包好的包子放入蒸锅内（锅底提前抹一点油防粘）；盖上盖子，醒发30分钟左右（醒发时间只是参考，春夏秋冬时间不同，具体判断标准按我之前写的新手做馒头发酵标准来）；

13. 发酵完毕后，主锅加入650克水，架上蒸锅，设置30分钟/V/小勺开始蒸包子（也可以待蒸汽上来再架上蒸锅，蒸汽上锅蒸23分钟即可）；

14. 包子蒸好后，轻轻开盖将蒸汽倒掉，取一颗松松软软的包子，撕开是满眼的肉丁和扑鼻的酱香，一口下去是满嘴的幸福感。

小贴士

注意事项：1、食材的部分可以自行添加一些辅料（如香菇等），但需要根据辅料的多少看是否增加调料；2、炒料的时间可以根据料的状态（肉颗粒大小）适当增减，总之炒到自己满意的状况为准；3、本食谱500g肉对应500g面，大家可以根据需求增减食材。