多年来一直未能领略珐琅的灵魂,近来终于体会到酷彩的惊艳。立马决定双十一剁手Staub冰蓝24,开启黑珐琅之旅。
参照官方的开锅方法,成功开锅。第一道菜当然是红烧肉。
用料
五花肉 | 300克 |
冰糖 | 10克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 5片 |
葱段 | 少许 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
开水 | 500克 |
老话梅 | 2颗(看个人喜好) |
Staub 开锅之红烧肉的做法
之前没打算发帖,没拍照,只好文字描述。
五花肉冷水下锅焯水,晾干。Staub小火预热3分钟,放少量油,稍热后放葱段姜片炒香下五花肉。
火力调到中小火,五花肉炒至出油有香气,放入生抽、老抽、料酒、冰糖。上色后加入适量开水,水量和肉持平即可。
中小火水烧开后改小火加盖30-40分钟左右。起码25分钟以后再开盖观察。
翻炒预防糊底,余下少量汁水时稍调大火力收汁,其间要多翻炒。天然肉芡汁是这道红烧肉的点睛之笔,让菜色变得晶莹透亮。
出锅撒上葱花和熟芝麻。一道上海浓油赤酱的红烧肉新鲜出炉。
最后加一张靓图,下一个该配什么颜色?
小贴士
五花肉冷水下锅焯水,晾干。
一定要一次加足热水。
少量汁水时稍调大火力收汁才能出肉芡提亮菜色。
珐琅锅要自然冷却后清洗。