吃一顿煲仔,酱汁很重要。
酱汁配比:生抽20克,美极鲜味汁4克,蚝油3克,味露(或鱼露)10克,盐2克,糖4克。先调好备用。
用料
大米 | 100克 |
香肠 | 80克 |
鸡蛋 | 1枚 |
青菜 | 50克 |
油 | 30克 |
香肠腊味煲仔饭的做法
大米洗净,放入清水没过米面,先浸泡半小时
青菜焯烫并过凉
腊肠焯水后切片备用
调好的酱汁
沙煲底部抹薄薄的一层油,将米和热水(米和水的比例为1:1.2)放入沙煲,用大火烧开后调成小火,期间观察锅内变化,待米饭将要把水吸收进去时,用小勺将余下的油沿锅内檐、米饭的边际淋油
待锅内冒出“吃吃吃”生锅巴的声音、锅巴香,米饭上面整齐排入腊肠,打入鸡蛋,盖上盖子,用小火焖制5分钟
放入青菜、淋上酱汁,盖上盖子,用小火焖制3分钟
小贴士
大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮,同时,米饭煲制前也可放入少许油和盐做底味,让米更容易入味,煲出的饭更油润