用馄饨皮制作的外皮精巧酥脆,盛着晶莹剔透的“翡翠”珠子,清雅的年菜也可以很热闹。
用料
小黄瓜 | 100克 |
杏鲍菇、鸡腿菇 | 各50克 |
胡萝卜 | 1根 |
馄饨皮 | 15张 |
蒸鱼豉油 | 1汤匙(15毫升) |
油 | 200毫升(实耗30毫升) |
金盏翡翠的做法
胡萝卜洗净,擦干备用,取三张馄饨皮,把三张馄饨皮的一角重叠摆放,拼成一张大馄饨皮,重叠部分可以涂一些清水,然后压紧。
胡萝卜较粗的一端削平,抵住大馄饨皮的中心,将馄饨皮四周向上合拢,用手攒一下,使其包住胡萝卜,形成杯状。
中火加热,炒锅中的油至五成热,用胡萝卜顶着馄饨皮制成的小杯放入油中,一边旋转一边将馄饨皮炸至定型,并且颜色金黄,放在盘中备用。
将所有蘑菇洗净,切成一厘米见方的小丁。小黄瓜去皮去籽,也切成一厘米见方的小丁。胡萝卜将炸过的部分切除不用,取二十克左右切成,0.2厘米见方的小粒备用。
炒锅中留底油中火加热至五成熟,放入黄瓜丁和胡萝卜丁,翻炒片刻,然后投入各种蘑菇丁炒至蘑菇轻微收缩,出锅前淋入蒸鱼豉油。
将炒好的材料装入馄饨皮炸成的小杯中,上桌。
小贴士
这道菜只是用来蒸鱼豉油作为调味,口味咸鲜,充分突出了黄瓜原来的清香,如果换做蚝油等其他调料也可以,会带来完全不同的风味,对于喜欢肉食的人来说,这道菜中加入牛肉粒也是非常美味的。