家常传统小笼粉蒸牛肉（粉蒸肉）做法，传统小笼粉蒸牛肉（粉蒸肉）食谱与做法

传统的自制米粉一次可以多做点，密封冰箱冷藏随时做粉蒸菜肴。如粉蒸排骨、粉蒸兔、粉蒸鱼、粉蒸五花肉、粉蒸肥肠、粉蒸藕、粉蒸萝卜丝、土豆、南瓜、芋头等想蒸啥蒸啥。香糯适口层次丰富，简直安逸！快快做起！

用料  

传统小笼粉蒸牛肉（粉蒸肉）的做法  

1. 大米糯米（8：2）八角山奈香叶桂皮花椒粒干辣椒段适量混合。图里花生芝麻小茴香可以不要。

2. 各种材料混合，锅内炒至米粒微黄，放凉。

3. 料理机或石臼里处理炒好米粉（混合的香料米粉一起磨碎），处理成粗粒即可。一次可以多做点，密封冰箱冷藏随时做粉蒸菜肴。如粉蒸排骨、粉蒸兔、粉蒸鱼、粉蒸五花肉、粉蒸肥肠、粉蒸藕、粉蒸萝卜丝、土豆、南瓜、芋头等想蒸啥蒸啥。

4. 新鲜牛肉，切成小指粗细长条，当然不喜欢牛肉也可以不要，你不放牛肉我拿你也没得法。加少许料酒或水加少许小苏打（嫩化作用）揉匀，码味半小时。大概半斤牛肉我用了三颗豌豆那么多，实在不好形容。

5. 下一步放入生菜籽油、豆瓣酱、辣椒红油、醪糟、豆腐乳、姜末、盐、鸡精、酱油或老抽上色，揉匀，最后米粉。

6. 加适量水揉匀。

7. 上竹笼，竹笼要是下面孔大可以放荷叶或锡箔纸或菜类垫底

8. 蒸笼铺牛肉注意只放一层就行，一次蒸二三笼没问题。

9. 大火烧开蒸15-20分钟，米粉不生就好了，注意时间，完全能蒸熟不要担心。

10. 处理浇头，大蒜切末加少许鸡精盐凉开水化开。蒸好出笼均匀撒上浇头和花椒粉根据口味还可以加少许辣椒粉，怕辣也可以不用辣椒粉。

11. 撒上香菜，美味既成

12. 四川名菜—小笼粉蒸牛肉

13. 夹个锅盔不摆了

14. 味道你自己想像