记录一下,妈妈传授的厨艺,等以后女儿也会自己学着做来吃,要不然以后就怕忘记了。
据说猪脚姜醋是产妇坐月子时吃的滋补品,在产妇生产后就开始泡醋了,首先准备本地老姜、鸡蛋,添丁甜醋。
老姜和鸡蛋先泡,泡得时间越长越滋补,鸡蛋和姜也会更加入味。不过鸡蛋也会变的很硬,但更香。
等产妇生完孩子15天后才能进补,所以在13天时就可以放猪脚,如果猪脚太早放,煲久了变得软乎乎就没什么口感了。(猪脚一般泡两天就可以吃)
不用担心它会坏掉,冬天的话,三、四天左右开小火把醋煮开就可以关火了,这样重复操作,就不会坏掉,时间煮长了醋会变得浓稠一点而已。
一直以来,猪脚姜都是广州街头茶楼的一道美食,男女老少都喜欢,冬天吃上一碗姜醋全身暖烘烘的。特别是产妇和来完例假的女生吃了能滋补活血。
其实一年四季都可以吃,只是大热天吃了容易上火。
平常泡来吃的话,三四天就可以吃了,好吃的东西是需要等待的。
【不建议把猪脚、鸡蛋、姜一次性煲好】因为猪脚煮的时间长了肥油全煲出来醋变的油油的,这样煲出来的醋变得浓稠油乎乎就不好喝了,鸡蛋也是不够入味的,肥油吃多了也容易长胖不健康。
猪脚姜正宗的吃法是能喝上一口醋才算好吃。用泡好的醋拌上一碗米饭就更完美了。
用料
鸡蛋 | 6只 |
鹌鹑蛋 | 15只 |
猪脚 | 1只 |
甜醋 | 1瓶 |
姜带皮 | 200克 |
黄片糖 | 40克 |
广州味道之【猪脚姜】的做法
准备鸡蛋6只、鹌鹑蛋15只、姜带皮200克,黄糖小半片40克、添丁甜醋一瓶(姜选用嫩一点的
姜牙,没那么辣。嫌姜辣的可以少放一点也没关系的,能吃辣的也可以多放一点,煮好的姜脆脆的也是很好吃的,放鹌鹑蛋是觉的好吃容易入味一囗一个)先将蛋放锅里,水没过鸡蛋,煮熟捞起来,放冷水浸泡十分钟,去壳后备用。(如果去蛋壳时蛋黄不小心弄破了,就不要放去泡醋了,不然会影响整锅醋的质量。)
(3)姜去皮拍扁,这样做更容易入味。把锅烧热,把生姜炒干水分。(不用放油)
取一个砂锅(醋是酸性的,用砂锅煮是最好的保存方法)蛋和炒好的姜、片糖一同倒进砂锅里,倒入添丁甜醋,然后开小火煮开就可以关火了。全程把盖子打开一点以防姜醋烧开会溢出来。
【想快一点可以吃的】早上小火煮开就可以关火了,盖好盖子,加热过的醋慢慢泡使食材更好的入味。晚上再小火煮开关火。
等第二天重复这个样子,早晚小火煮开一次即可。
泡了两天鸡蛋、姜基本已经入味了。
(这里说明一下,醋用最小火煮开马上关火,食材是要慢慢泡入味的,不然醋一下就煮干水,接下来就泡不过猪脚了。)第三天买一只猪脚一斤左右,把砍好的猪脚去毛洗干净,放一锅水,水煮开把猪脚放下去煮开5分钟,捞起来放到凉水冲干净浮沫和去掉猪脚上的一些油。重新放一锅水没过猪脚,开中小火煮猪脚大约30分钟,拿筷子很容易扎进去的样子就可以了,不用煮的太软。【猪脚先煮软了,再放到醋里泡的原因是将猪脚的一部分油煮来,醋才会好喝,不会一口下去油乎乎的。】
趁热捞起猪脚晾干一点水分,把泡好的鸡蛋、姜先捞起来,把猪脚放到醋里面,然后鸡蛋和姜放到面上,为了醋能泡过猪脚,其它食材已经入味了放到面上没关系的。
小火煮开5分钟关火,也是早晚煲一次。第四天,开小火煮开5分钟,捞起来就可以开吃了。
煲好的姜醋就不用每天煲了,吃多少就盛多少,隔水蒸热就可以吃了。
如果过几天还没吃完,每隔三四天整锅小火煮开就可以关火了,冬天这样做可以保存半个月以上。趁热来一碗味道特别的好,猪脚已很入味,醋也很好喝,带点姜的辛辣味酸甜适中,没有什么油。
(如果觉得猪脚不够软糯入味的,第二天再重复煲一次就很入味了。)神仙吃法,加两勺醋到米饭里,不用菜也能吃两碗米饭。
小贴士
小贴士
(1)姜一定要拍扁才容易
入味好吃。
(2)煲醋全程是不用加水
的,为了保存得更久,味
道也会更好。
如果吃得没那么快,也想
更好保存的,冬天可以三
四天煲一次,小火煮开就
可以关火了。醋不能碰到
凉水,怕容易变坏。盛醋
的勺子要干燥才能用,半
个月以上也不会坏。
(3)热天建议两天煲一次,
或者放冰箱保存,什么好
吃的东西还是尽快吃完好
喽。
(4)如果猪脚和鸡蛋都吃
完了,只剩下醋,用来拌
面拌米饭也是挺不错的。
不建议重复加食材再煮,
因为煮第二次醋已经失去
了酸性,泡出来的猪脚和
鸡蛋都不够味道,或者重
新加一瓶新醋进去是可以
的。