用料
黄花鱼 | 1条 |
清水 | 1000毫升 |
洋葱 | 1/4颗 |
大葱(葱白部分) | 1/4棵 |
干辣椒 | 2个 |
大酱 | 1汤匙 |
蒜蓉 | 1汤匙 |
甜椒粉 | 2汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
辣炖黄花鱼的做法
黄花鱼去除内脏和鱼鳃,清洗干净,控干水分,在鱼身上划开几刀;
洋葱切丝,大葱取葱白部分切丝,备用;
锅内倒入油,大火热油放入黄花鱼,两面煎至鱼皮定型;
锅内倒入水,加入所有的配料和调料,中小火炖大约25分钟;
最后大火收汁,撒上葱花装饰即可。
小贴士
1、在炖煮之前,先将黄花鱼煎一下,一方面可以去除鱼肉部分的腥味,另一方面可以使鱼肉更紧致,炖煮的过程中不会散掉变形;
2、不能用辣椒粉代替甜椒粉,甜椒粉没有辣味,主要的用途是为了上色,使炖鱼的色泽更好看;
3、在炖煮黄花鱼的过程中,不建议将鱼身翻面,因为鱼肉经过炖煮会变得松软,翻转鱼身会容易使鱼肉散掉变形,如果怕鱼肉表面不能很好入味,可以在炖煮的过程中,将汤汁不断浇到鱼身上即可;
4、如果不能掌握好调味的话,建议生抽在收汁前尝了调味以后再适量加入;
5、因为是炖煮的做法,最后收汁的过程可以不用完全将汤汁收干,汤汁变浓稠即可关火。