实在是怕回家时路上太堵累死了,就安排新年当天才回家,肺炎严重不敢去酒楼吃年夜饭,早上起来在广州预备一锅半成品盆菜的料,下午带回汕头完成后半部分,就可以跟家人享受团圆幸福的新年大餐。
用料
干鲍鱼 | |
海参 | |
猪蹄 | |
客家酿豆腐 | |
福袋 | |
酿羊肚菌 | |
酿竹荪 | |
炸白萝卜肉丸 | |
虎虾 | |
花菜 | |
大蒜苗 | |
鸡 | |
蛋饺 | |
老抽 | |
红烧汁 | |
老抽 |
新年盆菜的做法
炸好的白萝卜肉丸
适量油煎好的九节虾跟客家酿豆腐,锅放水下几滴油烧开烫大白菜叶子,烫软出锅包上自己喜欢的料,捆绑的香葱也烫一下,绑不易断。
经过48小时不间断熬制加工好的干鲍鱼,泡发的海参,焯过水的猪蹄。(干鲍鱼如何泡发跟熬制,等我整理好会发出来)
鲍鱼跟海参一起先放入高汤砂锅焖,加入红烧汁,生抽,适量老抽,时不时需要翻动,切勿粘锅,焖2小时加入猪蹄继续焖40分钟加入鸡腿跟翅,在焖20分钟,不能图方便同时加入所有食材啊,要不有的没焖好,有的焖成了渣。
羊肚菌,竹荪需要用牙刷清洗干净,竹荪记得把根部剪掉,要不会有一股怪味、弄好调上自己喜欢的料,(菌子的调料,我是用马蹄,姜,葱白,二刀肉剁碎,加入适量的淀粉,蛋清,生抽,盐顺时针搅拌均匀,用裱花的把底部剪一点,从底部的口挤填满菌子肚子), (豆腐泡调料用了二刀肉加香葱末,放了一点蛋清,盐拌匀,豆腐泡中间弄破挤入。
不粘锅放一点油,倒入蛋液,放上调好味道的肉末,折叠粘合好出锅。
所有食材摆放好,最后放上花菜,大蒜苗,加入焖鲍鱼海参的汤汁煮熟就可开吃了,如果口味比较重的,可以适量添加食盐,我没加,很多半成品制作过程中已经添加过,后期又加入了焖的汤汁,对于我家人足够,亲们自己衡量。