用料
高筋面粉 | 120克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
干酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 15克 |
水 | 80克 |
黄油 | 15克 |
咖啡核桃馅 | |
白豆沙 | 70克 |
核桃碎 | 15克 |
速溶黑咖啡 | 2克 |
肉桂粉 | 少许 |
菠萝椰蓉馅 | |
白豆沙 | 70克 |
菠萝 | 20克 |
椰蓉 | 8克 |
朗姆酒 | 1克 |
抹茶柠檬巧克力 | |
白豆沙 | 70克 |
抹茶粉 | 1克 |
白巧克力 | 6克 |
柠檬皮 | 6克 |
一次做出三种夹馅的小餐包的做法
1、材料备齐,核桃用烤箱烤熟,黄油软化
。2、面团除黄油外全部材料放入面包机揉面
3、揉成团后加入黄油继续揉
4、揉成薄膜状态即可,不用太薄的膜。
5、滚圆后进行基础发酵,发酵到2倍大。
6、发酵好的面团分割成6份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7、发酵的时候处理内陷,将核桃咖啡馅的材料混合均匀即可
8、将菠萝切成小丁,与其他材料混合
9、将抹茶内陷的所有材料混合均匀即可,我用的是佳丽宝的白巧克力,如果是大块巧克力可以切碎丁用。
10、每种内陷分割成2份。
11、每个面团包裹上一个内陷,收紧封口。
12、将咖啡核桃包好后,压扁些,中间压个坑,放入一枚完整的核桃做装饰。
13、椰蓉菠萝包滚圆后表面喷少许水,沾一层椰蓉。
14、抹茶馅包好后,略压扁,用刮板切5刀,中间用圆形的筷子压出一个坑,不压也可以的。
15、将面团放入学厨9055金盘中,烤箱内进行二发
16、发酵到2倍大,约40-50分钟
17、烤箱中层180度 15分钟左右,中途根据上色情况加盖锡纸,出炉脱模放凉即可