夏天的温度偏高,做出的馒头或者包子也是很快就能发酵好,这个方子在网上看到的,做了些调整。肉馅制作+面团发酵+蒸制,所有流程加起来一小时就能完成。
用料
1⃣面团部分 | |
面粉 | 250克 |
水 | 125克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 15克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
2⃣肉馅部分 | |
猪肉 | 适量 |
香菇 | |
葱、姜 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
十三香 | |
糖 | |
香油 |
一小时就能做出爆汁肉包(一次醒发)的做法
准备阶段:
1、将肉洗净去皮,剁成肉泥。加入生抽,老抽,料酒,十三香,香油,糖,葱搅拌均匀。
2、香菇洗净去缔,剁成碎,备用。
3、姜切成沫,捻成泥,加入适量水,做成姜汁水,备用。
4、重点:这是保证馅料爆汁的关键。
肉馅按同一个方向搅打起劲儿时,加入少量姜水,再继续按同一个方向搅打,搅到起筋时再加适量姜水,重复几次,直到肉馅吸收不了汁的时候为止。
5、加入香菇碎,继续搅打,加姜水,直到吸饱姜汁。
6、保鲜膜包起来,放冰箱冷藏备用。制作面团:
将面团部分材料混合均匀后揉成光滑面团,切成大小均匀的小剂子。也可以用称的,每个40-50g。整圆,擀平。包馅:
包的时候注意把面皮保鲜膜盖住,防止皮发干。馅不要包太多,防止口收不住,蒸的时候爆开。包好后放蒸架上醒发20-30分钟(夏天温度30度以上,如果温度低于30度就要适当延长发酵时间),手指轻点包子表皮,有凹陷,不回弹就是发好了,有点淡淡的酒香和麦香。
冷水上锅蒸15分钟后,关火,闷两三分钟。
一定不要立即开盖。包子底部浸满汁水,不油不腻,香菇味很清新。
小贴士
爆汁的关键是边搅边加姜汁
蒸好后不能立马开盖,等个两三分钟或者更久,让它闷一会,慢慢降温。
若冬天气温低,可用二次发酵法(醒发箱版)。即:
一发:28°C,75%,1小时。
二发:35°C,75%,半小时。