做过几次肉桂味的面包,但红糖肉桂第一次做。无论是从颜色、还是味道,二者都太搭了!再加上一些核桃仁,简直太香了!不过我的整形不美观,下次改进。
用料
高筋面粉(白燕) | 180克 |
全麦面粉 | 70克 |
牛奶 | 150克 |
全蛋液 | 35克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
山茶花油 | 25克 |
干酵母 | 4克 |
馅 | |
红糖 | 70克 |
黄油 | 50克 |
肉桂粉 | 10克 |
核桃仁 | 适量 |
红糖肉桂核桃卷的做法
将面团材料放入厨师机中揉至完全延展后,整圆进行第一次发酵;
黄油软化与红糖、肉桂粉混合,拌匀待用;
核桃仁掰成小块;
面团发至2倍大,戳洞不塌不回缩即可;
拍打排气、均分成7份餳置10分钟;
去一个面团擀成长牛舌饼状,均匀抹上红糖肉桂馅;
再在上面撒上核桃仁;
像图中这样横边对摺过来,再从一头卷起即可,码入纸模中;
全部整形完后,将烤盘放入烤箱中,同时放入一碗热水增加湿度,开启发酵档进行二发至1.5倍大;
发至1.5倍大后,从烤箱中取出,表面刷蛋液;同时烤箱180度预热10分钟;
放入烤箱中层烤制20分钟出炉,晾网晾凉;
先拍个照再下口😄