这段时间又出个网红食品“糯米果”穿着五颜六色的外衣,用小刀切开露出白白的一层,再切下去则是各种水果内焰。看似和糯米糍差不多,但比糯米糍要有弹性。今天小吃货说想吃这个,研究吧,怎么办呢,小的想吃了,当娘的总得满足她呗!于是上网查资料,七七八八十几个方子一个个试来不及的,真无从下手。突然想起同事的姐姐貌似前几天去私房学过,厚着脸皮问呗😂️😂️姐姐也挺大方,丢给我个方子,说私房教她的蒸出来的皮和雪媚娘差不多,有点水,不太能成型,哎…………有个大概的轮廓就行,我慢慢调整,第一锅出来失败,第二锅出来还是韧性不够,非常软烂,继续呗…………10几锅后总算达到了我想要的状态,不容易啊😄有兴趣的可以跟着看看,但是粉类牌子不同,吸水性都不一样,这个你们自己要注意一下,还有很重要的一点就是,我这个方子没有加什么保鲜酶,只适合现做现吃的,不适合私房量产,所以不要问我能保存几天,现做现吃,现做现吃👌️👌️不喜欢那些添加剂
用料
水磨糯米粉 | 450克 |
玉米淀粉 | 105克 |
木薯粉 | 35克 |
澄面 | 35克 |
细砂糖 | 100克 |
水 | 500克 |
黄油 | 25克 |
水果流心馅配方 | |
覆盆子(水果都行) | 400克 |
白糖 | 65克 |
柠檬汁 | 30克 |
果胶粉 | 2克 |
网红糯米抱抱果(琴姐)的做法
准备好需要的食材,粉类一定要过筛
取一半的水倒入厚底奶锅
倒入白砂糖
放入黄油
小火融化,融化就好了哦
把剩下的一半水倒入奶锅里,降下温度
摸着和手温差不多了,倒进过好筛的糯米粉里(玉米淀粉,木薯粉,澄面也一并过筛和糯米粉混合均匀)
立马用刮刀搅拌均匀无干粉
换个结实点的手抽不停搅拌,这步有点累手
搅拌到无颗粒,提起手抽画八字不会立马消失就可以了
倒进蒸盆里,包上保鲜膜,用叉子在保鲜膜上戳几个孔,上锅蒸25分钟左右
中间没有生粉就好了
趁热用刮刀刮到厨师机里,中速搅打,也可以用手,但我不建议,太累了
一定要出膜哦,这样弹性非常好。用保鲜膜包好,防止风皮
准备馅心和各种粉类,我自己磨的(紫薯粉,冻干草莓粉)大麦若叶青汁粉(没有可以用抹茶粉),粉类某宝也有卖。
馅心我准备了豆沙,枣泥的,芒果。皮子分秤好,揉圆
皮子60克,馅心30克。也可以皮子70克,馅心20克,皮子厚点切开挺好看的,口感当然皮薄的好吃,看你自己喜欢喽。按扁
包进馅料
包好,如果包比较软的馅料一定要捏紧,小心漏
胖胖的🤗️🤗️
外面粘上粉类
切一个。
弹性十足
覆盆子
打成果泥,能不加水尽量别加,不然炒起来很费劲
打好的果泥,喜欢有颗粒感的就粗粗打下就好
柠檬汁过滤,只取汁
一定要用厚底锅来熬果酱,慢慢熬,这步有点麻烦
熬到没有水份的时候把白糖,果胶粉一起倒进去炒会
把柠檬汁倒进去,稍稍炒会,炒到抱团就好了
稍稍凉会装进裱花袋,放冰箱冷藏
皮子蒸好后,裱花袋剪口子挤上,包拢就好
酸酸甜甜加上QQ弹弹的外皮很好吃哦。
小贴士
1,最好用三象水磨糯米粉,这个还是比较稳定的
2,蒸皮子的时候,别忘记保鲜膜上扎孔,怕蒸汽水流入皮子里,可以在保鲜膜上盖层笼布
3,水果流心馅推荐:草莓,芒果,覆盆子,蓝莓,其它的也都可以,只是个人觉得这几样好吃,颜值也高(✪▽✪)如果你们做到其它好吃的别忘记告诉我一声哦🤗️🤗️