上一次做萨其马还是两年前了,最近在超市买了两包来吃,总觉得不太过瘾。也是快过年了,回回手感,年货零食准备起来,送送亲朋好友,自己动手丰衣足食。我写了两个版本,一个是老年版(说白了就是像徐福记酥软版的)一个青春版(也就是偏硬脆口感的)
方子里的泡打粉你硬要替换掉它的话,可以用酵母,但是效果肯定没泡打粉好。
酥软版和硬脆版步骤都一样的,只是材料稍微有不同。
用料
徐福记酥软版: | |
低筋面粉 | 200克 |
蛋黄 | 10个(190克) |
泡打粉 | 4克 |
清水 | 40克 |
砂糖(冰糖) | 60克 |
麦芽糖 | 240克 |
黑(白芝麻) | 适量 |
各种坚果 | 适量 |
青春硬脆版: | |
中筋面粉 | 200克 |
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 3个 |
泡打粉 | 4克 |
清水 | 40克 |
砂糖(冰糖) | 60克 |
麦芽糖 | 240克 |
黑(白)芝麻 | 适量 |
各种坚果果仁 | 适量 |
酥软版坚果萨其马的做法
提前准备好的各种坚果果仁
泡打粉放入低粉中混合均匀,加入蛋液,用筷子拌成絮状后揉成光滑不粘手的面团
揉好的面团是比较软的,这样做出来的成品才不会太硬。盖上保鲜膜或盖子醒至少20分钟
醒好的面团擀成大约3毫米厚的面皮,注意撒面粉防粘
大概这个样子
面皮切成自己满意的宽度大小开始切条,面皮与面皮直接抹上面粉,以免粘到你怀疑人生
切好的面条撒上干面粉
本来录了个用筷子测油温的视频,但是可能我太心慌了,只录了两秒~不够时间上传不了……起锅热油,大火烧到六七成热的时候,扔两根面条进去,快速浮起来油温就可以了,转中火开始炸吧!将就这么看吧!我尽力了
筛去多余的干粉
少量多次的炸,这东西会膨胀起来,炸的时候用筷子来回拨几下,让它受热均匀
炸到浅黄色的时候捞起来,硬要说个时间的话,15秒左右吧,太老了成品会硬
不粘烤盘一个,没有的话,容器里面刷一层无味油或者垫一层油纸
熬糖浆的材料,倒入锅中,全程小火,融化之前不要搅拌,会反砂
就这样让它静静地煮着
熬到用刮刀蘸一下,掉下来能拉丝的状态,这个状态还差一点,要拉比较细的丝
算了,还是用筷子拉丝形象一点,我一手手机一手筷子,感觉动作像极了动作迟钝的人……
倒入所有材料,不要关火,就这样开着小火,刮刀拌匀,让每一根都粘上糖浆
面上垫油纸,使出你的女汉子之力,压!用刮刀压平整,不要怕压坏,没压紧,切的时候这货就废了
压好的样子
趁着余温倒扣出来,切条切块
酥软糯
可以装罐,也可以装袋密封,送人都很棒棒的
安逸
再来一张
做酥软版的,蛋清不要浪费了,放一个大碗里,冷水上蒸锅大火烧开后转中火,十五分钟离火。另起锅,加适量水,加入少许盐、鸡精、姜葱蒜、花椒几粒、两三颗干辣椒、一小块八角,一片香叶,冷水下蒸熟的鸡蛋干。烧开后,小火煮10分钟离火泡半小时以上入味。切条切块你随意,直接吃或者凉拌吃都很巴适的。