姜葱焗鱼脸的做法和图解 好吃的姜葱焗鱼脸家常做法

在市场居然看到有卖鱼脸的（我不知道具体应该叫什么，感觉是鱼的小脸蛋儿，暂且这么叫吧）如果有正确叫法，麻烦告诉一下，先谢谢你。粤菜里有一种菜的做法各种焗，简单快捷、少油烟、荤素搭配营养健康。

用料  

姜葱焗鱼脸的做法  

1. 从卖鱼的摊档前经过看到这个，暂且取名叫鱼脸吧，挺新奇的，居然有专卖这个部位的，刺不多肉也还算嫩的，选了几个，先生问这怎么吃啊，我说煎炸蒸煮焗样样皆可，边弄鱼鳞边想还是焗着吃吧！油烟少简单快捷。

2.    葱姜切好放入装鱼肉的大碗中，把鱼肉连带葱姜一起抓一抓

3.     现磨白胡椒粉去腥增味

4.     白酒盖2/3盖去腥

5.    蚝油两汤匙

6.     生抽两汤勺、白砂糖1小勺一起拌匀腌制入味放入冰箱冷藏，明天晚上再来做。

7.      通常是用砂锅“焗”鱼头、“焗”鸡翅……之类的菜必不可少的洋葱、大葱段、大蒜头、生姜准备好。

8.    没有砂锅（烧坏了几个不想再经历炸裂的惊吓）没有铸铁锅（太贵太贵了）只有这个陪伴了我差不多20年的搪瓷锅，前10年跟着我从内地搬到深圳，然后搬了三回家之前没怎么用过，后来有时盛汤有时焖烧依然还很好用。锅里倒入1/2炒勺玉米油，另外又加了1汤匙的猪油烧热

9. 先将葱姜蒜爆香

10. 倒入洋葱也稍微炒一下，洋葱切大片点没问题。

11.    取出昨晚上拌好的鱼肉已经腌了快24小时（其实腌30分钟至2小时就可以了），之前腌拌之后出的作料汁水不要了，另外倒了差不多2-3汤勺的蚝油调味。（其实喜欢味重的可以放点黄豆酱或者辣椒酱）

12. 盖上盖子中火开焗，待看到锅盖在小小的跳动之后（估计也就8-10分钟左右），我以前焗鱼头或者鸡翅用带孔的砂锅就沿边倒入（不开盖）1-2汤勺的黄酒，我今天是搪瓷锅所以只能开盖迅速倒入差不多1汤勺多一些广东米酒，盖上盖子继续焗5-8分钟即可关火，撒上葱花，为了菜色漂亮一点，我又淋了一勺香油。

小贴士

这是一道比较家常的简单快手菜肴，鱼肉吃起来带有葱香也比较嫩，锅底有大葱、蒜头和洋葱会析出水份，也有效的防止糊锅现象，所以无需放水。如果味重的可以在炒洋葱时加点辣椒酱，鱼头腌制时也可以放点你爱吃的酱。