枕头粑是内江隆昌的做法,父亲在世时经常做,去世前我紧急学会方法。 其他地方叫香碗,但是枕头粑不完全是香碗的做法。
此道菜清淡,味美鲜香,营养丰富。
用料
鸡蛋 | 4个 |
姜 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
盐 | 适量 |
红苕淀粉 | 适量 |
鸡油 | 适量 |
黄花 | 三根 |
黑木耳 | 适量 |
豌豆 | 100克 |
清蒸枕头粑的做法
1、趟蛋皮。三个鸡蛋打散,加鸡蛋量一般的水芡粉。在锅面抹一层油,小火。蛋液倒入锅内慢慢旋转。注意蛋皮不要糊了
2、调肉馅。四六开的肥瘦比例,用绞肉机打碎。然后加一个鸡蛋,姜末,适量白胡椒,花椒面和水淀粉。一斤肉约放二两淀粉。使劲搅拌后待用。
把肉馅包裹到蛋皮里面
包裹成型
上笼蒸。旺火烧开水后,把包裹成型的枕头粑放入蒸笼里面大汽蒸15分钟取出。蒸到5分钟后用牙签在枕头粑剁洞,避免膨胀鼓包。
蒸好好后放置知道肉芯完全冷却才可食用。用汤盆加适量冷水,放入老姜、两三根黄花,适量黑木耳 。可用菜头打底或青豌豆打底。再放入一小勺鸡油。水开后大火隔水蒸30分钟起锅。