用料
| 葱姜蒜末 | 适量 |
| 虾仁 | 500克 |
| 白酒或料酒 | 2勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 白糖 | 4～5克 |
| 盐 | 2克 |
油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法
把葱姜蒜剁成沫，将虾仁剥出来，用白酒或者料酒适量将虾仁抓一下
![油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法步骤图 第2张]( "油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法步骤图 第2张")
葱姜蒜剁成沫，用糖，酱油和醋淹一下（两小勺糖约5g，适量的盐约2g，1勺酱油，2勺醋）
![油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法步骤图 第3张]( "油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法步骤图 第3张")
在腌制好的虾仁里放入1大勺淀粉和一个鸡蛋清拌匀（如果虾多就用两个鸡蛋清，拌入虾仁之前打两下）
![油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法步骤图 第4张]( "油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法步骤图 第4张")
将腌制好的放在锅里炸到红色
![油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法步骤图 第5张]( "油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法步骤图 第5张")
重新起锅烧一点油，将事前调好的葱姜蒜末小火爆香后，加入小半碗水淀粉（水淀粉里稍微加一点糖）熬汁
![油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法步骤图 第6张]( "油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法步骤图 第6张")
下入炸好的虾仁炒匀，临出锅加上剩下的蒜末出锅
![油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法步骤图 第7张]( "油爆虾仁（也可用皮皮虾肉）的做法步骤图 第7张")
