家常纯肉 脆皮 Q弹 台湾烤肠做法，纯肉 脆皮 Q弹 台湾烤肠食谱与做法

外面买的肉肠，吃着不放心，太多添加剂了，而且肉也不太放心。
去年尝试了2次做肉肠，都失败了。口感不好， 根本没有Q弹的口感，吃着面面的。
今年看了很多菜谱，博采众长，终于做出了超级成功的台湾烤肠！
开心！！激动！！以后儿子可以吃上干净 放心的烤肠了！👍🏻👍🏻👍🏻实现烤肠自由！

用料  

纯肉 脆皮 Q弹 台湾烤肠的做法  

1. 猪肉2斤。图片上是前腿肉，筋膜太多，剔筋膜特别费劲。后来我改用后腿肉，一样好吃。

2. 去掉筋膜后，瘦肉2/3部分绞细一点，
   1/3部分粗略绞一下，保留大颗粒，
   这样吃起来口感更好。

3. 肥肉要绞成肉泥。最后把肥肉泥和瘦肉搅拌均匀。
   加2-3克红曲粉。看肉馅颜色自己调整克数即可。红曲粉是红曲米发酵磨的粉。介意的可以不加。只是肉肠颜色会淡一些。

4. 两斤肉加了半包调料。这个口味偏甜，就是台湾烤肠那个味道。我又加了一勺蚝油，中和一下甜味。
   
   
   肉馅里加入淀粉，搅拌均匀，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，一点一点加，每次水完全吸收以后，再加第二次。搅拌上劲，才能口感Q弹

5. 我用的羊肠衣，不喜欢猪肠衣太粗了。
   洗干净盐粒，泡在白醋里备用。再流水冲洗。
   检查有无大破洞。针眼大小的洞没关系，没有大洞就可以。
   淘宝买肠衣送灌肠工具。

6. 套上肠衣，开始灌肉。

7. 不要灌的太满，七八分就好。
   每根肉肠上，用牙签随意扎几个眼儿排气。
   分段用棉线扎好。

8. 阴凉通风处，晾至表面不粘手，干爽。着急的话用风扇吹。

9. 凉水下锅，水没过肉肠。
   中小火保持微开，煮15-20分钟。
   肉肠捞起来硬邦邦的手感时，都飘起来就熟了。
   捞出来，冲洗一下表面的白沫。

10. 表面稍微晾干。剪断棉绳，密封放入冷冻室保存。
    孩子早餐时拿出来，平底锅或者 空气炸锅煎一下。

11. 儿子早就等不及了，先给他煎了2根。

12. 掰开来，Q弹。咬一口，冒油。太好吃了！能看的到里面的大肉块。

13. 好吃！😋😋😋

小贴士

总结一下成功的经验:
1. 搅拌上劲。瘦肉剁小丁，肥肉剁成泥。
2. 凉水下锅，不能大火，会爆破肠衣。中火保持微开就好。肉肠飘起来就熟了。