用料
| 前夹肉 | 950g（去皮去筋膜后的） |
| 香葱（葱姜水） | 20g |
| 圆葱（葱姜水） | 50g |
| 生姜（葱姜水） | 15g |
| 清水 | 100g |
| 料酒 | 20g |
| 红酒 | 10g |
| 红曲 | 3g |
| 白糖 | 40g |
| 老抽 | 5g |
| 生抽 | 15g |
| 耗油 | 15g |
| 现磨黑胡椒 | 3g |
| 蜂蜜 | 30g |
| 盐 | 18g |
| 淀粉 | 30g |
| 白酒 | 5g |
| 羊肠 | 3根 |
| 生姜（煮烤肠用） | 一块 |
Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法
葱姜切碎，拍一下，加入清水，煮开，待用。
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第2张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第2张")
所有调料混合拌匀
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第3张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第3张")
泡好的葱姜水兑淀粉，备用
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第4张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第4张")
混合的调料与肉馅混合，混合好后再加入水淀粉，搅拌上劲。拌好后的肉馅冷藏一上午让其入味。
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第5张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第5张")
羊肠加水浸泡，滴点白酒去味，灌水冲洗内部
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第6张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第6张")
灌肠神器里面加入肉馅，套上羊肠，挤出一部分肉馅后再继续网上套（嘴部沾上油后更方便套上羊肠衣）
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第7张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第7张")
灌好扎线，晾干表皮（风扇吹干的比较快，而且温度高的话最好在空调室里面晾皮）
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第8张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第8张")
每根烤肠用针扎几个孔，冷水入锅，加姜片，中火煮，微开的时候转小火，让水一直处于将开未开的样子煮30分钟，记得撇去浮沫（水开的话可能爆肠）
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第9张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第9张")
煮好捞出清洗剪线，泡在冰水里10分钟
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第10张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第10张")
摆好，进风炉，160度，15分钟
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第11张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第11张")
出炉的样子
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第12张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第12张")
小小的一根
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第13张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第13张")
好吃哟！
![Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第14张]( "Q弹脆皮烤肠（黑胡椒味）的做法步骤图 第14张")
小贴士
1、我的肉馅总共950g，其中肥肉150g，瘦肉馅650g，瘦肉粒150g（加瘦肉粒是为了增加口感）。
2、在肉摊饺馅的时候摊主没怎么把筋膜去干净，不太好。
3、个人口味不同调好的馅可以煎一小块试试味道，喜欢再进行下一步。