皮丝是一个小众菜，首先食材就很少见，其次烹饪方法也较繁琐；是一道连妈妈都不曾尝试的菜肴。正是因为这道菜，我才了解到固始其实是一个侨乡，意识到其丰富的饮食文化。一道固始皮丝，也许就开始了一段故事：）
用料
| 皮丝 | |
| 食用碱 | |
| 鸡蛋 | |
| 蒜苗 | |
| 大蒜 | |
| 姜丝 |
固始皮丝的做法
将油烧热，取少量皮丝入锅，皮丝彭开后迅速取出；再取少量入锅。。。重复至足量。
烧开一锅清水，放入炸好的皮丝，加少量碱，中火煮5分钟
将皮丝取出沥干，再用清水先洗后煮，直至皮丝松软无油。
将皮丝沥干水，加入蛋液拌匀，加适量盐和料酒
上炒锅，爆香切好的蒜苗，蒜瓣，姜，然后将皮丝倒入翻炒，蛋液凝固后加少量水，即可出锅。
小贴士
实践出真知。我反反复复做了两三遍，终于成功了。最难的部分是炸皮丝的油温控制和时间掌握，现在，冰箱里有很多半成品等我去消灭，哈哈！